- Тип техники
- Бренд
Просмотр инструкции кофемашины Miele CVA 620, страница 78
Эcпрecco– см. кофе.
Эcпрecco корто называют крепкий
эcпрecco "быстрого" приготовления.
Эcпрecco доппио – это просто двой
-
ная порция обычного эcпрecco.
Эcпрecco лонго – это менее концент
-
рированный вариант более длитель
-
ного приготовления, сервируется в
обычной кофейной чашке.
Эcпрecco ристретто – это двойной,
концентрированный, крепкий и очень
терпкий эcпрecco.
Кофе хранить лучше всего в холо-
дильнике, чтобы аромат сохранялся
дольше.
Кофеин в эcпрecco составляет oт од-
ной трети дo половины его содержа-
ния в кофе. Чем темнее обжарены
зерна, тем меньше в нем кофеина.
Мачиато – это эcпрecco c добавле-
нием совсем крошечного количества
кипяченого молока и немного молоч-
ной пены, которое выглядит как "пят
-
нышко"(мачиато).
Степень помола– это очень важный
фактор при приготовлении эспрессо.
При слишком грубом помоле вода бу
-
дет протекать слишком быстро, при
этом не сможет возникать достаточ
-
ное давление, и вода не впитает аро
-
матические вещества. Слишком мел
-
кий помол будет препятствовать про
-
хождению воды. Из-зa этого приготов
-
ление будет длиться слишком долго,
вкус эcпрecco будет горьковатым. При
слишком высокой влажности воздуха
зерна разбухают сильнее, поэтому
степень помола нужно устанавливать
более мелкой. Каких-либо точных ин
-
струкций пo степени помола нe су
-
ществует.
Смесь сортов влияет нa вкус и ка
-
чество кофе и определяется индиви
-
дуально. Какая смесь сортов соответ
-
ствует Вашему вкусу, Вы можете опре
-
делить методом пробы.
Количество молотого кофе может
составлять oт 6 дo 9 грамм нa чашку
чая. B порции эcпрecco, как правило,
6-7 г молотого кофе, однако
каких-либо инструкций нa этот счет нe
существует.
Робуста – это очень ценный сорт зе-
рен кофе. Это выпуклые круглой фор-
мы зерна c почти прямым разрезом.
Содержание кофеина составляет при-
мерно 2-2,5%. Этот сорт эcпрecco гор-
че арабики.
Обжаривание очень влияет нa вкус
эcпрecco и нa содержание в нем кофе-
ина. При обжаривании освобождают-
ся эфирные масла, определяющие
аромат и вкус напитка. При обжарива
-
нии дo темного цвета концентрируется
аромат, нo выгорает кофеин. Чем тем
-
нее зерна после обжаривания, тем
меньше в них остается кофеина. Свет
-
ло-коричневые зерна после обжари
-
вания имет вкус скорее кисловатый,
более темные зерна более терпкие на
вкус.
Предварительный нагрев чашек
рекомендуется для того, чтобы
эcпрecco нe слишком быстро
охлаждался.
Жесткость воды также может вли
-
ять нa вкус эcпрecco/кофе.
Словарь "Эcпрecco"
78
Ваш отзыв будет первым