- Тип техники
- Бренд
Просмотр инструкции хлебопечки Supra BMS-151, страница 9
9
Температура в помещении
Аппарат может работать при различных темпера-
турах, но качество хлеба, приготовленных при
очень высокой или, наоборот, при очень низкой
окружающей температуре, будет различаться. Оп-
тимальная температура в помещении от 15
о
С до
34
о
С.
ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ ВЫПЕЧКИ
ХЛЕБА
1. Хлебная мука
Хлебная мука имеет высокое содержание клейко-
вины (также такую муку можно назвать мукой с
высоким содержанием клейковины, которая бога-
та содержанием протеина). Такая мука имеет хоро-
шую эластичность и позволяет хлебу сохранить
объем после поднятия. Только специальную хлеб-
ную муку можно использовать для приготовления
хлеба большего по объему и с лучшей внутренней
структурой. Хлебная мука является основным ин-
гредиентом для приготовления хлеба.
2. Обычная мука
Мука, которая не содержит разрыхлители, подхо-
дит для приготовления быстрого хлеба.
3. Цельнозерновая мука
Цельнозерновую муку делают из неочищенного
зерна. Она содержит пшеничную шелуху и клейко-
вину. Цельнозерновая мука более тяжелая и более
питательная по сравнению с обычной мукой. Хлеб,
приготовленный из цельнозерновой муки, обычно
маленький по размеру. Многие рецепты предлага-
ют смешивать цельнозерновую и хлебную муку
для лучшего результата.
4. Темная пшеничная мука
Темная пшеничная мука, или так называемая
«мука грубого помола», это мука с высоким содер-
жанием пищевых волокон, по своим свойствам
она похожа на цельнозерновую муку. Чтобы полу-
чить большой объем после подъема теста, такую
муку нужно использовать с добавлением доли
хлебной муки.
5. Самоподнимающаяся («блинная») мука
Этот вид муки содержит разрыхлители, она специ-
ально предназначена для приготовления песочно-
го теста.
6. Кукурузная, рисовая и овсяная мука
Кукурузная мука и овсяная мука делаются из куку-
рузы, риса и овса. Это дополнительные ингредиен-
ты для приготовления грубого хлеба, которые ис-
пользуются для усиления аромата и улучшения
текстуры.
7. Сахар
Сахар – очень важный ингредиент для придания
хлебу сладкого вкуса и цвета. Сахар считается пи-
тательным веществом в дрожжевом хлебе. Широ-
ко используется белый сахар. Коричневый сахар,
сахарная пудра или хлопковый сахар добавляются
по специальным требованиям.
8. Дрожжи
В процессе брожения дрожжи выделяют углекис-
лый газ. Углекислый газ увеличивает объем хлеба
и делает внутреннюю структуру мягче. Также, для
процесса брожения дрожжей в качестве питатель-
ного вещества требуется углеводород, содержа-
щийся в сахаре и муке.
Дрожжи нужно хранить в холодильнике, т.к. дрож-
жевой грибок может погибнуть при высокой тем-
пературе. Перед использованием проверьте дату
изготовления и срок хранения ваших дрожжей.
Убирайте их обратно в холодильник как можно ско-
рее после каждого использования. Обычно, если
тесто не поднялось, это вызвано плохими дрожжа-
ми.
Следующие действия помогут вам узнать, свежие
и активные ваши дрожжи или нет:
1) Наполните мерный стакан наполовину
теплой водой (45-50оС).
2) Положите чайную ложку сахара в стакан
и размешайте, затем насыпьте чайную ложку
дрожжей сверху.
3) Поместите мерный стакан в теплое ме-
сто примерно на 10 минут. Не мешайте воду.
4) Пена должна подняться до полного ста-
кана. В противном случае дрожжи мертвы или не-
активны.
9. Соль
Соль необходима для улучшения аромата хлеба и
хрустящей корочки. Но соль также может поме-
шать подъему дрожжей. Никогда не используйте
больше соли, чем указано в рецепте. Хлеб будет
больше по объему, если не положить соль.
10. Яйца
Яйца могут улучшить текстуру хлеба, сделать хлеб
более питательным и объемным, яйца следует
разбить и перемешать в однородную массу.
Ваш отзыв будет первым