Тип техники
Бренд

Просмотр инструкции хлебопечки Moulinex OW200032, страница 25

навпаки, втрачаючи її. Бажано використовувати не

стандартне борошно, а борошно з високоякiсних

твердих сортiв пшеницi з пiдвищеним вмiстом

клейковини, борошно “для хлiбопечення” або “для

пекарень”. Якщо ви додаватимете овес, висiвки,

пророслi зерна пшеницi, жита або ж цiлi зерна до

хлiбного тiста, хлiб матиме менший об’єм i бiльшу вагу.

Рекомендується використовувати борошно T55, якщо в

рецептах не зазначено iнше.

На результат випiкання впливає також просiювання

борошна: чим бiльше борошно є цiльним (тобто

частково мiстить оболонку зерна), тим менше

пiдiйматиметься тiсто i тим щiльнiшою буде структура

хлiба. В торговельнiй мережi є також готовi набори

продуктiв для випiкання хлiба. При використаннi цих

наборiв ознайомтесь з рекомендацiями виробника. Як

правило, вибiр програми здiйснюється залежно вiд

використовуваних iнгредiєнтiв. Наприклад: “Хлiб з

борошна грубого помелу” - Програма 4.

Цукор: вiддавайте перевагу бiлому, нерафiнованому

або медовому цукру. Не використовуйте рафiнований

або грудковий цукор. Цукор живить дрiжджi, надає хлiбу

добрий смак i покращує пiдрум’янення шкоринки.

Сiль: надає продуктам смак i дозволяє контролювати

дiю дрiжджiв. Вона не повинна вступати в контакт iз

дрiжджами. Завдяки солi тiсто стає твердiшим,

компактним i пiдiймається не дуже швидко. Вона також

покращує структуру тiста.

Дрiжджi: хлiбопекарськi дрiжджi iснують у декiлькох

видах: свiжi в маленьких кубиках, висушенi та активнi,

якi повиннi регiдратуватися або висушуватися, та

моментальнi. Свiжi дрiжджi: дрiжджi тепер доступнi у

виглядi рiдкого продукту, котрий представлений в

маленьких пакетиках, якi повиннi зберiгатися в

холодильнику. Такi дрiжджi можна виливати

безпосередньо в борошно. Свiжi дрiжджi продаються в

супермаркетах (хлiбопекарських або вiддiлах свiжих

продуктiв), але Ви можете також купити свiжi дрiжджi у

свого мiсцевого пекаря. Безвiдносно до своєї форми

дрiжджi повиннi безпосередньо додаватися поряд з

iншими iнгредiєнтами для випiкання хлiба у форму для

випiкання хлiба. Не забудьте розкришити новi дрiжджi

пальцями, щоб вони змогли розчинитися бiльш якiсно.

Тiльки активнi висушенi дрiжджi (у маленьких гранулах)

треба змiшувати з трохи прохолодною водою перед

їхнiм використанням. Виберiть температуру бiля до

35°C, при температурi бiльше або менше цього

значення дрiжджi не буду належною мiрою сприяти

пiдняттю тiста. Додавайте тiльки встановлену в рецептi

кiлькiсть та не забувайте робити вiдповiдне

виправлення на їхню форму вiдповiдно до наведеної

таблицi при розрахунку їхньої необхiдної кiлькостi (див.

таблицю еквiвалентiв, що наводиться нижче).

Еквiваленти в кiлькостi/вазi/обсязi мiж висушеними

дрiжджами, свiжими дрiжджами та рiдкими дрiжджами:

Добавки (оливки, шматочки сала та iн.): ви можете

випiкати хлiб за вашими власними рецептами,

використовуючи усi потрiбнi вам додатковi iнгредiєнти,

не забуваючи про наступне:

> iнгредiєнти, зокрема найбiльш крихкi, можн

адодавати тiльки пiсля звукового сигналу,

> найбiльш твердi зерна (такi як льон або кунжут)

можна додавати з самого початку замiшування для

полегшення роботи хлiбопiчки (наприклад, при

вiдкладеному ввiмкненнi),

> потрiбно зцiджувати воду з iнгредiєнтiв, що мiстять

багато вологи (оливки),

> жирнi iнгредiєнти слiд трохи посипати борошном,

щоб вони краще розмiщувались у тiстi,

> не слiд додавати їх у дуже великих кiлькостях, тому

що це може перешкоджати нормальному утворенню

тiста, приймiть до уваги всi iнгредiєнти,

> що додаються у тiсто для того, щоб вийшов чудовий

хлiб.

Висушенi дрiжджi (у чайн. л)

1 1,5 2 2,5 3 3,5 4 4,5 5

Свiжi дрiжджi (у г)

9 13 18 22 25 31 36 40 45

Скачать Читать Отзывы 0 Вопросы 10 Где купить?

Ваш отзыв будет первым

Оставить отзыв

Вопросы пользователей

Поиск:

по производителю

по типу техники

по модели

Сортировать:

по дате

c ответами

Сначала новые