- Тип техники
- Бренд
Просмотр инструкции хлебопечки Kenwood BM250_BM256, страница 49
Ингредиенты
29
Другие виды муки
В сочетании с пшеничной мукой высшего сорта и мукой грубого помола можно использовать
и другие сорта муки, например, ржаную, чтобы выпекать традиционный хлеб, такой как
пумперникель (вестфальский ржаной хлеб) или обычный ржаной хлеб. Даже небольшое
количество заметно меняет вкус продукта. Не используйте ее в чистом виде, иначе
получается липкое тесто и в результате плотный, тяжелый хлеб. Мука из других зерновых,
и в частности из проса, ячменя, гречихи, кукурузы и овса, имеет низкое содержание
протеина и, значит, не может дать достаточно клейковины, чтобы выпечь традиционный
хлеб. Такую муку можно успешно применять в малых количествах. Попробуйте заменить
10-20% пшеничной муки высшего сорта одним из этих сортов.
Соль
Малое количество соли очень важно для выпечки хлеба, так как она способствует хорошему
формированию теста и приданию вкуса готовому хлебу. Используйте столовую соль мелкого
помола или морскую соль, но не соль крупного помола, которой лучше посыпать сверху
вылепленные вручную булки, чтобы сделать корочку хрустящей. Заменители соли с ее низким
содержанием лучше не использовать, поскольку большинство из них не содержит натрия.
• С
оль укрепляет структуру клейковины и делает тесто более эластичным.
• С
оль препятствует росту дрожжей и не дает тесту слишком высоко подняться и затем
оборваться.
• Слишк
ом много соли не даст тесту как следует подняться.
Подсластители
Используйте сорта белого или коричневого сахара, мед, экстракт солода, золотистый сироп,
кленовый сироп, мелассу или патоку.
• С
ахар и жидкие подсластители придают хлебу цвет, делают его корочку золотистой.
• С
ахар впитывает влагу, улучшая тем самым сохранность хлеба.
• С
ахар – это питание для дрожжей, хотя и не основное, потому что современные сорта
сухих дрожжей усваивают естественные сахара и крахмалы, содержащиеся в муке.
Тем не менее, именно сахар придает тесту дополнительную активность.
• Сл
адкий хлеб содержит умеренное количество сахара, тогда как дополнительную
сладость ему придают фрукты, желе или глазурь. Для выпечки такого хлеба используйте
режим «сладкий хлеб».
• Е
сли сахар заменяется жидким подсластителем, общее содержание жидкости в рецепте
нужно будет немного снизить.
Ваш отзыв будет первым
Вопросы пользователей
1